Het hertenvlees is afkomstig van de C. Ryckaertshoeve hertenboerderij. De kalveren worden daar geboren en verblijven er tot ze op een leeftijd van ± 18 maanden worden geslacht. Na keuring van de karkassen komen ze naar de slagerij waar ze worden versneden, verwerkt en eventueel verpakt.
Een van de sterke troeven is het lage vet- en cholesterolgehalte van het hertenvlees. Bovendien is het zeer fijn en mals vlees. Een aanrader dus! Aangezien we in een gesloten circuit kunnen werken, met name van bij de boer tot op het bord, kunnen we een vaste kwaliteit garanderen.
De herten worden in de slagerij volledig verwerkt.
Het vlees afkomstig van de rug en de bil wordt hoofdzakelijk als vers vlees verkocht. Hierbij heb je de keuze uit hertenfilet, hertenkroontje (met been), hertengebraad, hertenbiefstuk, hertenragout (vers of bereid) en hertengyros.
Daarnaast zijn er de hertenribbetjes en osso bucco (vers of bereid), hertenhamburgers en hertenworstjes.
De andere deelstukken worden verwerkt in charcuterie van zuiver hertenvlees: hertensalami, gedroogd en gerookt hertenvlees, droge worst van hert, verschillende soorten hertenterrines en hertenbrood met noten.
Halve of volledige karkassen (ongeveer 30 of 60 kg) worden tegen een voordeligere prijs aangeboden.
Bij aankoop vanaf een half karkas maken wij, indien u dat wenst, een aantal bereidingen voor u klaar. Wat dacht u van hertenribbetjes in honingsaus, osso buco met verse wintergroenten of ragout met jagerssaus?
De kostprijs voor de halve of volledige karkassen bedraagt € 14,80 /kg + resp. € 55,00 of € 90,00 versnijdings- en verpakkingskosten per half of volledig karkas. Alles wordt versneden en vacuüm verpakt in de gewenste porties. Voor de bereidingen vragen wij € 10,00 per bereiding.
Tevens kunt u bij ons terecht voor de aankoop van geweien en opgezette hertentrofeeën.
Voor een optimale bereiding van ons hertenvlees geven we jullie graag wat informatie mee.
Download hier de baktip.
Prijslijst hertenvlees (Euro / kg)
| Hertenfilet | 52,50 |
| Hertenkroontje (met been) | 49,50 |
| Filet pur van hert | 52,50 |
| Hertenboutgebraad / hertenbiefstuk 1e keuze | 34,00 |
| Hertenschoudergebraad | 24,00 |
| Ragout vers | 19,95 |
| Ragout bereid | 24,50 |
| Osso bucco vers | 14,90 |
| Osso bucco bereid | 18,75 |
| Ribbetjes vers | 12,90 |
| Ribbetjes bereid | 14,90 |
| Hertengyros | 19,75 |
| Hertenamericain | 12,90 |
| Hertenworstjes | 15,30 |
| Hertenhamburger | 16,40 |
| Hertenfond | 12,50 /l |
| Hertenpastei | 25,75 |
| Gedroogd en gerookt hertenvlees | 32,00 |
| Gedroogd en gerookt hertenworstje | 22,20 |
| Hertensalami | 24,50 |
| Hertenbrood met noten | 17,40 |
Meer info en prijzen vindt u in onze webshop of download onze prijslijst.
